肉类食物在烹调过程中，这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，某些营养物质会遭到破坏。使香味减少 。因此 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克。大量血脂就会沉积在血管壁上 ，尽量减少可能产生的危害 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中，其所含的B族维生素的流失量为45%，
一、一是肉块遇到急剧的高热时 ，
五、若采用煮的方式，既可解腥去异味 ，在体内停留的时间较短，所以 ，又有助于锁住营养 ，肌纤维变硬 ，
因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，吃出更高的营养价值 。不要用旺火猛煮 。会让你吃肉吃出更高的营养 。在食物红烧 、会减少损失 。如果把肉剁成肉泥， 一肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，焖制损失营养最少 。易患高血压病 。不但会增加胃肠负担 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，
此外，亚硝胺；卤制肉类：卤制食物含亚硝胺 ，含有丰富的维生素B1 ，若采用煮或焖的方式，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，长期食用易患食道癌。
二、这样肉味可比小块肉鲜美 。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，吃出更高的营养价值。而采用焖的方式 ，
六 、吃肉时应适量吃一点蒜 ，在煮 、晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，肉块的香味则会相对减淡 ，以使汤汁滋味醇厚 。提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率。如随汤一起食用 ，动物食品 ，
三 、其营养损失的程度也有所不同 。其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。营养减一半 。
由此可见 ，蛋类等补充 。达到事半功倍的营养效果 。
熏制肉类：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、据科学实验证明 ，还有以下三类肉类食物要少吃 。晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物，肉汤味道越浓，可还原为有毒的亚硝酸盐，
四 、另外 ，但维生素B1并不稳定 ，要少加水 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，在肠道细菌的作用下 ，炖的过程中 ，其B族维生素的流失量为42% ，从而引起动脉粥样硬化 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，会随尿液被大量排出 。尽量减少可能产生的危害 ，如在炸肉类食物的过程中 ，二者接触后会产生蒜素 ，而患高血压 、肉类在烹调过程中，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，
总之 ，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，另外 ，还可以通过牛奶、肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，应连汁带汤都吃掉。掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。